中課題3：未低利用魚介藻類の微生物・酵素を利用した発酵食品を製造する技術の実用化実証研究

（独）水産大学校、宮城県水産技術総合センター、（株）小野万

ツノナシオキアミから、自己消化酵素を利用した発酵技術により、魚味噌を製造開発します。
アカモクやワカメの硬い茎から、納豆菌を利用した発酵技術により、柔らかい発酵海藻食品を製造開発します。
練り製品の加工残滓から、大豆麹などを用いた新規発酵技術により、発酵調味料を製造開発します。