場報告第11号　めん用小麦「あおばの恋」の温麺に適した高品質麦の安定栽培技術の確立

めん用小麦「あおばの恋」の温麺に適した高品質麦の安定栽培技術の確立

抄録

近年,地産地消の取組みにより地場産小麦が注目されている。しかし,本県の既存小麦品種は,製めん適性及びブランドカが低く,温麺(うーめん)に代表される地場産めんの商品化に結び付いてこなかった。そこで,本県の小麦新品種「あおばの恋」の温麺に最適な品質基準を明らかにし,この基準を満たす安定生産可能な栽培法を確立するとともに,温麺の最適製造条件の検討も加え,地場産小麦を使った温麺の商品化技術の開発を行った。これにより,温麺品質を意識した栽培法の要点が明らかになり,高品質で均質なあおばの恋の安定供給に寄与するとともに,最適製造条件との相乗効果により,ブランドカを持った地場産小麦の温麺の商品化に寄与する。

キーワード

小麦,あおばの恋,温麺,栽培法,加工適性,タンパク質

全文表示

めん用小麦「あおばの恋」の温麺に適した高品質麦の安定栽培技術の確立（PDF：884KB）