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掲載日:2022年11月1日

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高病原性鳥インフルエンザに関する食の安全について

消費者の皆様へ

  • これまで鶏肉、鶏卵を食べたことで、鳥インフルエンザウイルスがヒトに感染したことはありません。
  • 鳥インフルエンザウイルスは、通常の加熱調理(75℃で1分間以上)で死滅します。鶏肉、鶏卵は十分に加熱して食べましょう。食中毒予防の観点からも、鶏肉、鶏卵を未加熱又は加熱不十分なままで食べることはお勧めできません。

鶏肉・鶏卵の安全性について(食品安全委員会の考え方)

鶏肉・鶏卵は「安全」と考えます。

我が国の現状においては、以下の理由から、鶏肉や鶏卵を食べることにより、鳥インフルエンザ(ウイルス)がヒトに感染する可能性は無いと考えています。

  • ウイルスがヒトの細胞に入り込むための受容体は鳥の受容体とは異なること
  • ウイルスは胃酸に弱く、胃酸で不活化されると考えられること

鶏肉・鶏卵は安全のための措置が講じられています。

  • 国産の鶏卵は、通常、厚生労働省の定める「衛生管理要領」に基づき、卵選別包装施設(GPセンター)において、次亜塩素酸ナトリウムなどを含む洗浄水で洗卵・消毒されています。
  • 国産の鶏肉は、食鳥処理場において生体検査が実施されています。このため、病気にかかっている疑いのある鶏は食用にはされません。

高病原性鳥インフルエンザ発生に伴う食品衛生に関する相談窓口について

宮城県内(仙台市を除く)の保健所・支所で、高病原性鳥インフルエンザに関する食品衛生のご相談に対応しています。

宮城県内(仙台市を除く)の保健所一覧

保健所・支所名 担当班 所在地 電話番号 管轄する区域
仙南保健所(仙南保健福祉事務所) 食品衛生班 柴田郡大河原町字南129-1(大河原合同庁舎内) 0224-53-3117 白石市、角田市、蔵王町、七ヶ宿町、大河原町、村田町、柴田町、川崎町、丸森町
塩釜保健所(仙台保健福祉事務所) 食品薬事班 塩竈市北浜4-8-15 022-363-5505 塩竈市、多賀城市、松島町、七ヶ浜町、利府町
塩釜保健所岩沼支所(仙台保健福祉事務所岩沼支所) 食品薬事班 岩沼市中央3-1-18 0223-22-6294 名取市、岩沼市、亘理町、山元町
塩釜保健所黒川支所(仙台保健福祉事務所黒川支所) 食品薬事班 富谷市ひより台2-42-2 022-358-1111 富谷市、大和町、大郷町、大衡村
大崎保健所(北部保健福祉事務所) 食品衛生班 大崎市古川旭4-1-1(大崎合同庁舎内) 0229-91-0710 大崎市、色麻町、加美町、涌谷町、美里町
大崎保健所栗原支所(北部保健福祉事務所栗原地域事務所) 食品薬事班 栗原市築館藤木5-1(栗原合同庁舎内) 0228-22-2115 栗原市
石巻保健所登米支所(東部保健福祉事務所登米地域事務所) 食品薬事班 登米市迫町佐沼字西佐沼150-5(登米合同庁舎内) 0220-22-6120 登米市
石巻保健所(東部保健福祉事務所) 食品衛生班 石巻市あゆみ野5-7(石巻合同庁舎内) 0225-95-1417 石巻市、東松島市、女川町
気仙沼保健所(気仙沼保健福祉事務所) 食品薬事班 気仙沼市東新城3-3-3 0226-22-6615 気仙沼市、南三陸町

食品安全委員会ホームページ

国内での高病原性インフルエンザ等に関するリンク集

お問い合わせ先

食と暮らしの安全推進課食品安全班

宮城県仙台市青葉区本町3丁目8番1号13階南側

電話番号:022-211-2644

ファックス番号:022-211-2698

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